Los Mayas

El Cacao.
Moliendo Cacao

La semilla de cacao se dora en comal de barro.
Luego se pasa por la piedra de moler.
Al cacao molido se le agrega panela o azucar, canela, pimienta y un poco de achiote.
Se sirve con agua caliente en pequeños guacales de morro.
Entre los ingredientes mas utilizados dentro de la gastronomia poqomchi’ se encuentran.

Pacaya

cafe
tomate
ayote
chile
panela

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Esta basada en el frijol y el maiz.  Sin embargo, existe una comida tradicional elaborada con chompipe.
Saq-ik
Se cuece el chompipe en una olla de barro.
Se cuela y se le agrega pimienta, clavo, Chile, sal, tomate y miltomate y ajonjoli.

Se tuesta un poco de maiz y se muele en piedra.
Se espesa el caldo con la mezcla [...]

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La dieta de comunidad mam esta basada en el frijol, el maiz y el cafre como alimentos esenciales.  Sin embargo, existen comidas tradicionales que se elaboran segun el dia y la festividad, entre las que se destacan:

Cardo de Cordero
. Se parte del cordero en las porciones deseadas.
. Se cuece la carne
. Se le agrega cilantro, [...]

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Esta basada en el frijol y el maiz.  Sin embargo, existe una comida tradicional llamada Pul ik, que elabora para ceremonias y eventos especiales.
Frijoles de olla

A continuacion se describe el proceso de elaboracion de esta comida.
Pul ik o de Pollo

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